廚房由于長時間運用明火，容易遭到油煙熏染，長時間不清洗致使很多油漬附著在油煙機(jī)上和煙道表面形成油垢，清洗難度大。建議每個季度要完全清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災(zāi)危險，避免廚房內(nèi)溫度過高時引起火災(zāi)。
一定要運用合格的煙道建材。有些中小飯店為了節(jié)約本錢，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或許火苗上竄，這些易燃物非常容易被直接點燃。
完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報警設(shè)備，特別是高層建筑及商業(yè)綜合體中的餐飲場所，建議裝置廚房灶臺自動救活裝置。廚房里要配備救活器，一旦產(chǎn)生火情，及時有效撲救初起火災(zāi)，可以避免災(zāi)情擴(kuò)大，一起也為消防人員撲救爭取時間。
1、排油煙管道在購買、裝置時，要注意質(zhì)量過關(guān)，裝置標(biāo)準(zhǔn)，避免對運用、清洗形成費事，以防埋下火災(zāi)危險。
2、餐飲場所要加大員工的消防教育，定時或不定時地對其進(jìn)行訓(xùn)練，掌握防備和撲滅油煙管道初期火災(zāi)的常識和方法，并擬定相應(yīng)的消防安全管理制度。
3、飯店、酒店等經(jīng)營性場所應(yīng)每兩個月由專業(yè)公司整理油煙管道，居民家中的抽油煙機(jī)也應(yīng)定時清洗，以防油垢阻塞通道后，引起火災(zāi)事故。
4、廚房工作人員須做到人在火開、人走火滅，烹飪時也要盡量操控火苗高度，避免炒菜時火苗過高引燃油煙管道內(nèi)油垢，并在廚房放置救活器等消防設(shè)備應(yīng)對意外。
5、油煙管道的裝置須由專業(yè)人士施工，應(yīng)避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。
